母親牌玉米餅
發布日期:2021-09-24    作者:王卓    
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今年老家的玉米因雨水充足,收成格外喜人,母親高興的說:“今年比去年要多收兩三百斤玉米粒!”農民一年之中最開心的時刻莫過于豐收之時。每當玉米豐收,母親都會給我做玉米餅,那種混合著母愛的淡淡甜香充斥著我整個童年記憶。

母親牌玉米餅

玉米餅是一種粗糧,更像是窩窩頭的升級版,吃起來口感更好、更香甜。同時,玉米餅含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素等人體必須的微量元素,常吃玉米餅不僅可以延年益壽、增強體質,還對一些脾胃虛弱、血脂稠、動脈硬化等三高人群有著較好的食療效果,

記得兒時,每年玉米秋收后,母親都會將玉米曬干,然后取一部分淘洗晾曬,再去加工廠打磨成玉米粉,接著就會開始準備做玉米餅了。做玉米餅時,母親會往玉米粉里面添加少許面粉和幾個雞蛋,加面粉是為了使玉米餅在烘烤的過程中保持韌性不容易破碎,加雞蛋是為了讓玉米餅的口感更加酥脆,再加入一些糖增加口感層次,而白糖不僅可以起到增加甜味的作用,還有助于后續發酵效果的提升。

接下來就是最重要的一步——發酵。用鮮牛奶加上酵母倒入揉好的玉米面中,再次揉開。將揉好的玉米面放入盆中蓋上保鮮膜封存,大概兩個小時,就能看到玉米面表面有氣泡產生,等玉米面團稍微膨大就說明面團已經發酵好了。這時母親用刀將面團切成幾段,再用搟面杖搟成一個個小小的圓餅,或者圖方便直接做成和電餅鐺一般大的餅,最后再用刀切成小塊。打開電餅鐺,倒上薄薄的一層菜籽油就可以開始烙餅了,等表面微黃后再翻面烙,最終烙至兩面金黃即可出鍋。房間四處都彌漫著玉米餅那誘人的香氣,而我早已搬著板凳坐在母親身旁對著電餅鐺垂涎欲滴。那時候的玉米餅是我兒時記憶里最美味的零食。

玉米餅的制作雖然簡單,但卻保留了玉米最原始的香味,它不僅是兒時母親所給予的香甜回憶,更是憶苦思甜、歷史經典的傳承。(計量檢驗中心   王卓)

 

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